枫叶：一步步 教你 做蛋糕
按照已被广泛接受的翻译，它应该被译作‘戚风蛋糕’，但我宁愿仍然叫它chiffon cake，而不是简单地音译成‘戚风蛋糕’。Chiffon 原意是指一种很轻薄柔软的绢纱，大概是Chiffon cake云朵般细腻的质地，让它有了这个名字吧。
简单来讲，先把蛋白与蛋黄分离，将蛋黄、牛奶、糖及面粉等原料搅拌成面糊，再与打发好了的蛋白混合。这样做出的蛋糕口感轻盈绵软，湿润细致，不甜不腻。是我和我的家人最喜欢的一种蛋糕。下面是做法，喜欢的朋友可以试试：
先把烤箱定在325度预热，烤箱中的架子放到中层，同时将一个7寸蛋糕模里垫上纸待用。 然后开始准备原料。用到的鸡蛋要事先从冰箱里取出，在室温下放1小时。
（1）75 g cake flour, 1/4 tsp baking powder, 1/16 tsp salt ---- 将低筋面粉、打泡粉和盐，在一个盆里翻绊均匀。
（2）3 large egg yolks, 30g sugar, 45g milk, 45g oil ---- 在一个大些的盆里，把蛋黄、糖、牛奶和油搅拌均匀。 然后将（1）中的干料筛入，边筛边拌， 一旦拌匀，马上停止，不可过分搅拌。这时的蛋糊应该较稠，但能流动。
（3）3 large egg whites, 45g sugar, 1/4 tsp lemon juice ---- 把蛋白放到搅拌机里，装上打蛋器，加入柠檬汁，开始打发蛋白。先用中低速，当打出大泡泡时，改高速档。然后开始分3次加入糖。加糖要缓慢、均匀地倒入。当蛋白打到如下图所示的稠度，停机。
（3）用橡皮铲子先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，轻柔拌匀，大致均匀后，倒回到剩下的蛋白盆中，继续轻柔翻伴至均匀，倒入准备好的蛋糕模（见图三）中，入烤箱，烤35分钟左右，待表面金黄就好了。 如果没有把握，你可以用一根牙签或小刀，在蛋糕中间扎一下，拔出后，上面是干净的，没有面糊就说明烤好了。将蛋糕脱模后，彻底放凉。如果自己在家吃，只要简单地配上一些打发好的甜奶油就可以了。在冰箱里放几个小时后再吃，味道会更好。
打发奶油的方法：1杯35%的奶油， 加入2 tbsp糖，在搅拌机（也可用打蛋器）中，中高速抽打之你希望的稠度就可以了。。
口感极为细腻的Chiffon cake与打发好的甜奶油是绝配。 在品味的时候，请不要带有一丝与减肥有关的杂念，呵呵。。。
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枫叶：初来乍到，献上一个甜品作品，问候大家
浓浓香香Brownie
Brownie， 很寻常的西式糕点，在欧洲和北美，大概所有的主妇都会做。 There is nothing easier than that. 巧克力，黄油，糖，鸡蛋，面粉。。。混在一起就成！就这么简单！
大家平日里在商店里买到的Brownie一般都非常甜，很多人不能接受。这个配方是经过枫叶改良过的，适度的甜度，纯正的巧克力味道，放一块到嘴里，浓香四溢，你会感觉很幸福。。。
大家看看配方和步骤吧：
1. 140g semi-sweet chocolate, 170g butter -------- 在一个盆里隔水溶化，晾凉至室温，备用
2. 2 eggs, 90g sugar ------ 搅打至均匀且糖化即可。这样的brownie 吃起来口感实密些，有别于蛋糕的口感（女儿特意要求的这种口感）。 如果你想要蓬松一些，这一步就用打蛋器，把鸡蛋打发一下，达到颜色发白并泡沫细腻阶段就可以了。然后将巧克力倒入蛋液中，搅匀。
3. 70g flour, pinch of salt , 75g walnut ------- 将面粉和盐搅匀，筛入，加入核桃仁，Z字方法拌匀，以免起筋。 倒入一个7*7寸的方模中，350度烤箱，35分钟左右。
这款brownie 每次少烤一些，微热的温度时吃起来口感最好，如果剩一些，包好放冰箱，但吃得时候要在室温中，或者在微波炉中回暖才好吃。
Brownie 的配方很多，我这是最简单的了。因为女儿吵着要吃Brownie， 好，马上动手，10分钟搞定， 送入烤箱，期待与时间同时运行，，，30分钟后，香气飘了出来~ ~ ~ ~
家里没有核桃仁，所以照片中，您看不到果仁。这倒使得口感单一了一些，有些人不喜欢果仁的打搅。如图是我的吃法。你可以热吃，佐以冰激凌，很过瘾！
友情提示：看看配料就知道，这东西的热量有多高，请考虑清楚再动手。但您吃的时候，请专心享用，不要有减肥杂念。。。
祝成功，你一定能成功！
